改變廚房風景的劃時代人物 - 讀家書評 - 誠品站 Eslite Station

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2017.8.14

改變廚房風景的劃時代人物

改變廚房風景的劃時代人物

 改變廚房風景的劃時代人物

伊麗莎白‧大衛顛覆我們的廚房想像
 
身為一個喜歡做菜的編輯,這幾年也讀了不少食譜與飲食文學作品,相較之下,我們完全不難理解伊麗莎白‧大衛為何受到這麼多料理人的尊崇,甚至給她「英國料理界的第一夫人」這樣的稱號。如人氣名廚傑米‧奧利佛所說:「伊麗莎白‧大衛將她從遊歷之處蒐集的食譜和習俗與英國飲食揉合。當英國飲食被戰爭拖垮,而她給世人帶來希望與樂觀,並教導眾人如何將少量好食材變化成帶有英國特色,真實又出色的美食。」伊麗莎白生動地描寫她眼前的餐桌風景,她會使每位讀者因為她的文字,而動手把上天賦予給我們的新鮮食材,變成餐盤上令人垂涎三尺的難忘滋味。
 
用文學的筆觸征服我們的味蕾
在她之前,英國人並不熟悉地中海料理的特色,特別是第二次世界大戰開戰後,歐陸跟英國基本上斷了聯繫,尋常老百姓根本無法接觸到異國食材,更別說因戰爭而設立的「食物配給制度」還延續到了五零年代。因此,很長的一段時間裡,英國人的日常料理極其單調。伊麗莎白的經驗不同凡響,她在戰時,就已走遍義大利、希臘、埃及與中東,接觸當地豐富的飲食文化。戰後,她決定把這些美食點滴記錄下來。她對食物的描寫非常細膩,不管是食材的色澤、氣味及擺盤,更重要的是她總是帶著詼諧的口吻,描述她怎麼費勁千辛萬苦吃到一道好菜,或者不對的香料如何毀掉一道菜,這讓她有機會可以出版自己的食譜。正當伊麗莎白想要出版第一本食譜時,英國卻還在食物配給的制度下,來自地中海地區的食材根本不常見,許多英國出版商認為出版《地中海料理》(A Book of Mediterranean Food)的想法實在太荒謬了,卻正因為如此,伊麗莎白運用文字的力量,把英國人的料理想像如「宇宙大爆炸」一般給「撞」開了,使得薑黃、番紅花、漬鯷魚等充滿色香味的南方物產,進到平日料理的廚房裡。如今這些食材,即便身在台灣的我們也不陌生,因為伊麗莎白,我們得以開啟一場料理上的文化交流。
 
經典料理的美味秘訣在「當季」
《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》相當難得可貴,不僅集結伊麗莎白的飲食文學作品,更拍攝上百張全彩料理圖片,不僅方便讀者圖文對照,從開胃菜、湯品、海鮮、肉類、甜點、麵包烘焙等全面搜羅。從本書中,我們學到伊麗莎白的料理重點只有一個:運用當季的大自然餽贈,做出一道道樸實卻滋味豐富的美食饗宴。例如,早春的鮭魚只要水煮後佐一點美乃滋,就很美味;利用夏季盛產的覆盆子製作布丁,不用搭配鮮奶油,就能品嚐到最甜蜜的滋味;夏末用橄欖油漬的番茄,鎖住番茄豔紅的色澤,聖誕節左右再打開來吃,最可以感受節慶氛圍。讓我們一起用簡單的料理技巧,吃出食材深奧的美味。
 

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