吃下去的不只是美味,還有隱藏版的飲食文化疆界 - 讀家書評 - 誠品站 Eslite Station

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2012.8.15

吃下去的不只是美味,還有隱藏版的飲食文化疆界

吃下去的不只是美味,還有隱藏版的飲食文化疆界

文 / 解夏

  上個月在某百貨公司的城市美食節,吃著拌著魚鬆的米糕,品嚐了久違的台南味道。南北口味的不同,也讓我想起某次隨意選了路邊攤的小吃米糕,朋友順口提了要加魚鬆才夠味。但在旁有人一臉不可置信的感覺,覺得甜辣醬才是王道。

  美食話題一開,大家你來我往論戰十分激烈,旁人或許覺得小題大作,但也讓人發現原來食物的影響力如此巨大,每個人面對食物時,都有一張自己隱藏版的美食疆界地圖,在餐桌上不容許被質疑侵犯。

  向來以美食聞名於世的義大利,美食南北口味相當懸殊,即使是自家人也是毫不相讓。《義食之間》作者以地理環境文化變遷介紹義大利19區的飲食文化,作者仔細描述地區歷史和當地食材,身為外國籍的作者,也提供了幾個在義大利點餐的祕訣。

  如果不想被咖啡廳侍者當成冒失鬼,盡量別在下午點卡布其諾!因為傳統的卡布其諾應該是早餐時喝。不知道如何點菜時,在北方大城米蘭點燉飯準沒錯,南部則點義大利麵就對啦。

  瑪格麗特、夏威夷、四騎士,以上哪種口味是最正統的拿坡里披薩?

  猜猜看,哪個國家的麥當勞可以讓你吃漢堡配香檳?

  你知道Häagen-Dazs頂級品牌冰淇淋最初三種口味,猜得到是那三種嗎?

  大口吃著漢堡、和朋友共享披薩,一個人舔著冰淇淋時,不妨動動腦!以上問題都可以在《吃史: 美味全家餐》找到答案!披薩、漢堡、冰淇淋三種征服現代人歡迎的歡樂美味,當我們大快朵頤時,了解食物所隱藏的有趣故事和歷史典故,食物不再只是為了滿足口腹之欲,更是文化延伸的另一種方式。

  當我們以廚房裡的人類學家觀察我們所採買烹飪的食物時,發現食物和記憶的緊密相連,以八角來說:生長在台灣的我們馬上想到魯肉飯的鹹香味道;但對希臘人卻是希臘酒(Ouzo)的甘醇;台灣南部特有的烏魚子是冬夜裏的絕佳下酒菜,但後來發現其實和義大利麵也挺對味的,算是跨國交流的新菜色。

  當不同的食材跨國交流,越來越多的無國界飲食美味上桌,從食物開始認識世界,一口一口吃下去的不只是美味,還有隱藏版的飲食文化疆界!